Да, такой обмен продуктами труда можно назвать рыночным, хотя он и имеет свои специфические особенности. Рыночная экономика характеризуется наличием системы свободного обмена товарами и услугами между участниками экономики. В данном случае, ярмарки, которые проводились в губернских центрах России до революции, представляли собой временные рынки, где происходили встречи продавцов и покупателей, обмен товаров и услуг, что является ключевым атрибутом рыночной системы.
На этих ярмарках крестьяне могли не только продавать свою избыточную продукцию, но и приобретать необходимые им промышленные изделия, что способствовало развитию взаимной торговли и экономических отношений. Это позволяло им удовлетворять свои потребности в товарах, которые не могли быть произведены в условиях сельского хозяйства.
Кроме того, на ярмарках формировались цены на товары в процессе прямых переговоров между продавцами и покупателями, что также является важным элементом рыночной экономики. Ценообразование в таких условиях отражало реальное соотношение спроса и предложения на различные товары и услуги.
Однако стоит отметить, что в то время в России существовали определённые ограничения и регулирования, например, касающиеся прав крестьян на перемещение и торговлю, что могло влиять на полную свободу торговых операций. Несмотря на это, общий характер обмена на ярмарках можно оценить как рыночный.